インドという国に行ったことはありませんが、
インド料理というものは好きなのです。
昔はインド料理とシンガポール料理とタイ料理の区別が付きませんでした。
インドもエスニックにひっくるめてましたが、
料理人を続けることによりインド料理の奥深さがわかってきたつもりです。
タイとシンガポールはまだ先の話になりそうです。
兎に角スパイスの種類と量に圧倒されます。
やれ羊のバターを使えだの、
信心が絡んでくるので食材にも気を使ったレシピが多いです。
バターチキンカレーが好きなの一から自作しました。
市販ルーを使わないカレーのレシピはいくつか持ってますが、
インドカレーは初めて作りました。
タイカレーとは全然違う製法ですね。
どちらかと言えば日本のカレーに作り方は近い。
あの甘みがなかなか出なくて、
結局は玉葱の炒め方であの甘さが出てるということを知り、
またひとつ賢くなります。
どうせ頭のなかではインドとタイとシンガポールの国境が無いのだから、
全て混ぜて皿に乗せてしまえという体で作ったのがこちら。
コリアンダーラムチョップのバターカレーソースです。
まだまだラムの世界も深く、
手間ひとつで臭みが消えたり強くなったりするので勉強が必要です。
2015.04.07
